TORTA DE CAPAS DE FRESAS CUBIERTA DE CHOCOLATE

¡Este pastel de capas de fresa cubierto de chocolate es un pastel de chocolate húmedo con capas de fresas frescas picadas, crema de mantequilla de fresa y ganache de chocolate! ¡Está cubierto con un goteo de chocolate y fresas cubiertas de chocolate para un pastel impresionante y delicioso!
TORTA DE CAPAS DE FRESAS CUBIERTA DE CHOCOLATE
Este es uno de esos pasteles que simplemente resalta los “ooohs” y “ahhhhs”, tanto por el aspecto como por el sabor. Es un pastel muy divertido de preparar y servir, y es perfecto para una ocasión especial o un día festivo como el Día de San Valentín.

Cuando pienso en el Día de San Valentín, las fresas cubiertas de chocolate parecen ser icónicas. Pueden ser románticos, pero también lo suficientemente simples como para compartirlos con amigos. Cuando se convierte en un pastel, toma una nueva forma y combina dos de los mejores sabores: ¡chocolate y fresa!

Este pastel comienza con capas de pastel de chocolate tiernas y húmedas. Las capas de pastel se rellenan con tres capas de fresas picadas y crema de mantequilla de fresa y dos capas de ganache de chocolate. ¡Todos los elementos de las fresas cubiertas de chocolate en cada bocado!

Para terminar, ¡está cubierto con más crema de mantequilla de fresa y un goteo de chocolate! ¡Los remolinos de crema de mantequilla en la parte superior con las fresas cubiertas de chocolate lo hacen perfecto!

CÓMO HACER UN PASTEL DE CAPAS DE FRESAS CUBIERTO CON CHOCOLATE
Este pastel está compuesto por 5 elementos:

Pastel de chocolate
Crema de mantequilla de fresa
Fresas frescas picadas
Ganache de chocolate
Fresas cubiertas de chocolate
PASTEL DE CHOCOLATE
Lo primero que harás para este pastel son las capas de pastel de chocolate. Comenzarás batiendo la mantequilla y el azúcar. Asegúrese de hacer dos cosas en este paso. Primero, bata la mantequilla y el azúcar durante al menos 3 minutos, hasta que veas que el color de la mezcla se aclara y la textura se vuelve esponjosa. En segundo lugar, use una mantequilla de gran calidad para asegurar un gran pastel. Como ya sabrás, ¡me encanta Challenge Butter! Es una mantequilla tan cremosa que va de la granja a la nevera en solo dos días, así que sabes que está fresca. No tiene hormonas, sabores artificiales ni rellenos añadidos, de lo que soy un gran admirador. Usted sabe que está obteniendo una mantequilla de alta calidad cuando compra Challenge y se nota en su textura cremosa.

A continuación, agregará los huevos uno a la vez y mezclará todo hasta que esté casi combinado antes de agregar el siguiente huevo. Esto asegura que las cosas se incorporen de manera uniforme.

Luego, combinarás el extracto de vainilla, el agua tibia y el cacao. Combinar el cacao con el agua tibia ayuda a que el cacao se disuelva y resalte el sabor del chocolate. Agregue la mezcla de chocolate a la mezcla de mantequilla y mezcle hasta que esté bien combinado.

Finalmente, alterna la adición de los ingredientes secos a la masa con la adición de la leche. Agregarás los ingredientes secos en dos partes y la leche en una parte. Asegúrese de no mezclar demasiado la masa, ya que eso puede dejar un pastel duro.

Hornea el bizcocho y luego haz los rellenos.

BUTTERCREAM DE FRESA
Para hacer la crema de mantequilla de fresa, comenzará con una excelente mantequilla de alta calidad. Nuevamente, estoy usando Challenge Butter. Combino la mantequilla con un poco de manteca vegetal para ayudar a estabilizar la crema de mantequilla, especialmente cuando está a temperatura ambiente, pero siéntase libre de usar toda la mantequilla.

A continuación, agregará aproximadamente la mitad del azúcar en polvo. Esta crema de mantequilla utiliza una buena cantidad de azúcar en polvo, pero está en consonancia con la crema de mantequilla de tipo decorador estándar. Agrega volumen al glaseado y ayuda a que tenga la consistencia adecuada para glasear un pastel y adornarlo.

A continuación se añaden la crema batida espesa y el extracto de vainilla. La vainilla agrega un poco de sabor, mientras que la crema ayuda a obtener la consistencia adecuada de glaseado y le agrega cremosidad.

Para agregar sabor a fresa, utilicé fresas liofilizadas. Es una forma sencilla de agregar un gran sabor, pero si desea usar fresas frescas, consulte mi receta de glaseado de crema de mantequilla de fresa. Le muestra ambas formas: fresas liofilizadas y fresas frescas.

Finalmente, agregue el resto del azúcar en polvo y cualquier crema adicional necesaria para obtener la consistencia adecuada de glaseado.

INGREDIENTES
CAPAS DE PASTEL DE CHOCOLATE
2 tazas (260 g) de harina para todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza (224 g) de mantequilla Challenge sin sal, temperatura ambiente
2 tazas (414 g) de azúcar
4 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 taza (180 ml) de agua tibia
3/4 taza (85 g) de cacao en polvo natural sin azúcar
3/4 taza (180 ml) de leche
GANACHE DE CHOCOLATE
9 oz (1 1/2 tazas) de chispas de chocolate semidulce
3/4 taza (180 ml) de crema batida espesa
HELADO DE BUTTERCREAM DE FRESA
2 1/2 tazas (aproximadamente 2 oz | 57 g) de fresas liofilizadas
1 3/4 tazas (336 g) de mantequilla Challenge sin sal, temperatura ambiente
3/4 taza (142 g) de manteca vegetal
10 tazas (1150 g) de azúcar en polvo
1/2 taza (120 ml) de crema batida espesa
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Sal al gusto
2 a 4 cucharadas (30 a 60 ml) de agua adicional o crema batida espesa
ADICIONAL
1 1/2 tazas de fresas en cubitos
8 fresas cubiertas de chocolate
INSTRUCCIONES
1. Precaliente el horno a 350 ° F (176 ° C). Cubra el fondo de tres moldes para pasteles de 8 pulgadas (20 cm) con papel pergamino y engrase los lados.
2. Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano y reserve.
3. Agregue la mantequilla y el azúcar a un tazón grande para batir y bata hasta que esté completamente cremoso y de color claro y esponjoso, aproximadamente 3-4 minutos. No escatimes en el tiempo de batido.
4. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo hasta que estén casi combinados después de cada adición.
5. Agregue el extracto de vainilla, el agua y el cacao en polvo a otro tazón pequeño y revuelva hasta que quede suave.
6. Agregue la mezcla de chocolate a la masa y mezcle hasta que esté combinado. Raspe los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todo esté bien combinado.
7. Agregue la mitad de los ingredientes secos a la masa y mezcle hasta que estén casi combinados.
8. Agregue lentamente la leche y mezcle hasta que esté bien combinado.
9. Agregue los ingredientes secos restantes y mezcle hasta que estén combinados y suaves, pero no mezcle demasiado. Raspe los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
10. Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles y hornee durante 25-30 minutos, o hasta que salga un palillo con algunas migajas.
11. Retire las tortas del horno y déjelas enfriar durante unos 2-3 minutos, luego retírelas a las rejillas de enfriamiento para que se enfríen completamente.
12. Mientras las capas de pastel se enfrían, haga el ganache de chocolate. Agregue las chispas de chocolate a un tazón pequeño.
13. Caliente la nata hasta que empiece a hervir, luego viértala sobre las chispas de chocolate. Déjelo reposar durante unos minutos, luego bata hasta que quede suave. Deje enfriar a temperatura ambiente.
14. Para hacer el glaseado de crema de mantequilla de fresa, agregue las fresas liofilizadas a un procesador de alimentos y muela hasta obtener un polvo fino. Dejar de lado.
15. Agregue la mantequilla y la manteca vegetal a un tazón grande para batir y bata hasta que quede suave y cremoso.
16. Agregue aproximadamente la mitad del azúcar en polvo y bata hasta que esté bien combinado y suave.
17. Agregue el polvo de fresa liofilizado y mezcle hasta que esté bien combinado.
18. Agregue lentamente la media taza de crema espesa y el extracto de vainilla y mezcle hasta que esté bien combinado y suave.
19. Agregue lentamente el resto del azúcar en polvo y mezcle hasta que esté bien combinado y suave.
20. Agregue sal al gusto y un poco más de agua o crema espesa, si es necesario, para obtener la consistencia de glaseado adecuada. Dejar de lado.
21. Para armar el pastel, use un cuchillo de sierra grande para quitar las cúpulas de la parte superior de los pasteles para que queden planas. A continuación, corte cada pastel horizontalmente para hacer un total de 6 capas de pastel. Vea mi tutorial sobre cómo nivelar y tartar un pastel.
22. Para construir el pastel, coloque la primera capa de pastel en un círculo de cartón para pastel o en una fuente para servir. (Para obtener más ayuda con la construcción del pastel, vea mi tutorial sobre cómo llenar y apilar un pastel en capas)
23. Extienda aproximadamente media taza de glaseado de fresa de manera uniforme sobre la capa de pastel, luego agregue 1/2 taza de las fresas en cubitos. Presione las fresas hacia abajo en el glaseado y extienda una cantidad muy fina de glaseado de fresa sobre las fresas para que la siguiente capa de pastel tenga algo a lo que adherirse.
24. Agregue la siguiente capa de pastel.
25. Coloque una pequeña capa de glaseado alrededor del borde exterior de la capa de pastel, luego rellénelo con aproximadamente 5-6 cucharadas de ganache de chocolate. Extienda en una capa uniforme, luego agregue la siguiente capa de pastel.
26. Repita las capas 23-25 ​​para otra capa de glaseado de fresa y fresas frescas, pastel de chocolate, ganache de chocolate y luego otra capa de pastel de chocolate. Agregue una tercera capa de glaseado de fresa y fresas frescas y luego cubra el pastel con la última capa de pastel de chocolate. Debe tener tres capas de glaseado de fresa / fresas frescas y dos capas de ganache de chocolate.
27. En este punto, puede refrigerar el pastel un poco para que se endurezca, si lo desea. Cuando esté listo, use su glaseado de fresa para congelar completamente el exterior del pastel.
28. Use el resto del ganache de chocolate para agregar el goteo de chocolate al pastel. Vea mi tutorial sobre cómo hacer un pastel de chocolate. Ya se habrá enfriado, por lo que querrá calentarlo con cuidado nuevamente en el microondas.

29. Use el resto del glaseado de fresa para agregar remolinos a la parte superior del pastel. Usé la punta Ateco 847.
30. Termine el pastel con unas fresas cubiertas de chocolate.
31. Refrigere el pastel hasta que esté listo para servir. La torta es mejor cuando se almacena bien cubierta durante 2-3 días. Las fresas cubiertas de chocolate en la parte superior del pastel se comerán mejor dentro de las 24 a 48 horas, por lo que es posible que desee agregarlas poco antes de servir.

 

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