Tartas de moras

¿Todas las tartas negras? ¡Eh si! ¡Quería jugar con el hermoso color negro de las moras y ofrecer un postre con una imagen muy llamativa! ¡Pero no tengas miedo, por dentro todavía tanto gusto y glotonería!

En el programa de estas tartas, una pasta de almendras dulces con carbón vegetal, una crema suave de almendras con moras cocidas, un confit de moras gourmet y moras frescas llenas de sabor.

Mi secreto para obtener una tarta tan negra y brillante: ¡dorado con carbón vegetal! Esto da brillo a la pasta además de aislarla de la humedad.

¡Espero que les guste la receta! ¡No dude en compartir sus pensamientos y hacerme sus preguntas en los comentarios!

Tartas de moras

Todas tartaletas negras y muy sabrosas donde las moras son el protagonista.

Masa de carbón dulce

  • 90 g de azúcar glass

    30 g de polvo de almendras

    3 g de carbón en polvo

    1 g de sal fina

    120 g de mantequilla

    55 g de huevos enteros

    250 g de harina T55

Dorado

  • 20 g de yemas de huevo

    5 g de nata líquida

    carbón en polvo (poner suficiente para que el dorado se vuelva negro)

Crema de almendras

  • 50 g de mantequilla

    50 g de azúcar en polvo

    50 g de almendras molidas

    50 g de huevos enteros

    9 piezas de moras frescas

Confitado maduro

  • 300 g de moras frescas

    45 g de azúcar (1)

    15 g de zumo de limón

    22 g de azúcar (2)

    6 g de pectina NH

Decorar

  • 250 g de moras frescas

Carbón vegetal de pasta dulce

  1. Mezclar la mantequilla, el azúcar glass, las almendras en polvo, la harina, el carbón y la sal con la hoja en la batidora con chorro de arena. Agrega el huevo y vuelve a mezclar. Paramos tan pronto como el conjunto sea homogéneo.

    Sobre una superficie de trabajo enharinada, muele la masa con la palma de la mano para homogeneizar completamente la masa.

    Forma una masa no demasiado espesa y estírala a 2,5 mm de grosor entre dos hojas de papel de horno. Coloque la masa en una bandeja para hornear apta para congelador. Colocar en el congelador por 20 min.

    Recorta y detalla 6 discos de masa de 11 cm de diámetro para 6 círculos de tartaletas de 8 cm. Regrese los discos de masa al refrigerador por 10 minutos antes de oscurecerse.

    Sobre una superficie de trabajo enharinada, oscurece la masa del pastel en círculos untados con mantequilla, recordando terminar nivelando la masa (corta con un cuchillo la masa que sobresale del círculo) y déjalas reposar 2 horas en el congelador antes de hornearla (o 12 h en el frigorífico).

Crema de almendras

  1. Mezclar todos los ingredientes uno a uno con una batidora o espátula.

    Pasar a un bol y envolver en contacto con la nata con papel celofán. Reserva en el frigorífico durante 1 hora.

Confit de mora

  1. Poner las moras, el jugo de limón y el azúcar (1) en una cacerola y cocinar a fuego lento durante unos 4 minutos.

    Luego agregue el azúcar restante (2) y la pectina NH mezcladas de antemano (para evitar grumos durante la cocción). Llevar a ebullición, mezclar con una batidora de mano y, si se desea, colar con un chino para quitar las semillas. Luego colocar en un recipiente y film al contacto antes de enfriar en el refrigerador.

Tartas para hornear

  1. En un horno precalentado a 160 ° C en calor ventilado, cuece las cáscaras de tarta oscura durante 15 min y reserva en la nevera.

    Realiza el dorado mezclando bien todos los ingredientes. Añadimos un poco de carboncillo poco a poco hasta obtener un dorado casi negro.

    Cepille los bordes exteriores de las cáscaras de tarta con un cepillo después de haberlas desenvuelto.

    Coloca crema de almendras en el fondo de las tartas. Coloque 3 moras por tartaleta. Cocine hasta que la crema de almendras adquiera color (unos 12-15 min). Sal del horno. Reservar.

Montaje

  1. Escalfa la mora confitada en las cáscaras de tarta horneadas y alisa al nivel de las tartaletas. Coloca las moras frescas en la superficie de las tartas.

 

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