Masa de galleta

1. Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón pequeño. Reservar.

   Pica el chocolate amargo con un cuchillo. No debemos intentar tener piezas de tamaño regular. También puede usar un poco de pistolas (no chispas de chocolate amargo). Reservar.

   Chocolate picado

   En el bol del robot de cocina equipado con la paleta (o en un bol grande) coloque la mantequilla blanda a temperatura ambiente, así como la verguesa y el azúcar. Mezclar en un procesador de alimentos a baja velocidad (o con una espátula). Debemos obtener una textura pomada.

   Mezcla de mantequilla y azúcar

   Agrega el huevo y el extracto líquido de vainilla. Mezclar de nuevo. Es importante raspar bien el tazón del procesador de alimentos entre cada paso.

   Mezcla de huevo con azúcar y mantequilla de vainilla

   Agregue los polvos mezclados. Mezclar con un procesador de alimentos o una espátula. Deténgase cuando aún queden algunos restos de harina.

   Mezcla de adición de harina

   Agrega el chocolate previamente picado. Mezclar nuevamente el tiempo suficiente para incorporar el chocolate de manera uniforme a la masa.

   Masa de galleta

   Filtre la masa para galletas al contacto y colóquela en el refrigerador durante la noche. Esto permitirá que la masa desarrolle todos sus aromas.

   Al día siguiente, saca la masa de la nevera y deja que la masa se caliente un poco antes de formar bolitas de masa de galleta de 60 g con una bola de helado (o simplemente con las manos), y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Una vez que todas las bolas estén formadas, aplástalas ligeramente con la palma de tu mano.

   bolas de galleta

   Coloque la bandeja para hornear galletas en el congelador. Espere de 1 a 2 horas para que las bolas de masa se congelen por completo. Luego, puede hornear las galletas o guardar las bolas de masa en una bolsa hermética para congelar durante 1 mes en el congelador.

   Para cocinar, precalentar el horno a 180 ° C. Coloque las bolas de masa para galletas completamente congeladas en una bandeja para hornear cubierta con una hoja de papel pergamino o una estera de silicona. Espaciar bien las bolas de masa. Para un plato de 40 × 30 cm, puedes subir hasta 8 galletas por plato.

   Hornea de 13 a 15 min según el horno. Se cocinan cuando los bordes están bien coloreados y el centro parece poco cocido. Deje las galletas en la bandeja para hornear aún caliente durante 1 minuto después de sacarlas del horno y espolvoree las galletas con una pizca de flor de sal. Luego, deslice la hoja de papel para hornear o el tapete de silicona sobre una rejilla para que se enfríen más rápido (o directamente sobre la superficie de trabajo). Dejar enfriar.