Galletas clásicas

La receta de las galletas “clásicas” que es el resultado de mucho trabajo y ajustes para obtener una galleta como a mí me gustan: muy fundente en su corazón y un poco crujiente y crujiente en los bordes.

Me gustan las galletas que son muy espesas y tienen muchos buenos trozos de chocolate. Para ello, además de una receta pensada para que no se esparzan demasiado durante la cocción, las cocino cuando la masa está completamente congelada. Esto sujetará los bordes más rápido y retendrá la extensión de la galleta aún más al hornear.

Y como prefiero tener bolsitas de chocolate derretido en galletas en lugar de chips, te recomiendo que uses barras de chocolate o pistolas para poder triturarlo. ¡Es aún mejor!

Galletas clásicas

Una galleta muy gourmet como nos gustan: derretida por dentro y crujiente por los bordes.

Masa de galleta

  • 100 g de mantequilla blanda

    135 g de verguesa marrón o rubia. De lo contrario, azúcar morena

    15 g de azúcar

    55 g de huevos enteros (1 huevo "grande" = 55 g)

    225 g de harina

    4,1 g de levadura en polvo

    4 g de extracto de vainilla líquido (aproximadamente 1 cucharadita)

    1 g de sal fina

    215 g de chocolate negro de calidad (o chocolate de su elección)

    flor de sal para el acabado

Masa de galleta

  1. Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón pequeño. Reservar.

    Pica el chocolate amargo con un cuchillo. No debemos intentar tener piezas de tamaño regular. También puede usar un poco de pistolas (no chispas de chocolate amargo). Reservar.

    Chocolate picado

    En el bol del robot de cocina equipado con la paleta (o en un bol grande) coloque la mantequilla blanda a temperatura ambiente, así como la verguesa y el azúcar. Mezclar en un procesador de alimentos a baja velocidad (o con una espátula). Debemos obtener una textura pomada.

    Mezcla de mantequilla y azúcar

    Agrega el huevo y el extracto líquido de vainilla. Mezclar de nuevo. Es importante raspar bien el tazón del procesador de alimentos entre cada paso.

    Mezcla de huevo con azúcar y mantequilla de vainilla

    Agregue los polvos mezclados. Mezclar con un procesador de alimentos o una espátula. Deténgase cuando aún queden algunos restos de harina.

    Mezcla de adición de harina

    Agrega el chocolate previamente picado. Mezclar nuevamente el tiempo suficiente para incorporar el chocolate de manera uniforme a la masa.

    Masa de galleta

    Filtre la masa para galletas al contacto y colóquela en el refrigerador durante la noche. Esto permitirá que la masa desarrolle todos sus aromas.

    Al día siguiente, saca la masa de la nevera y deja que la masa se caliente un poco antes de formar bolitas de masa de galleta de 60 g con una bola de helado (o simplemente con las manos), y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Una vez que todas las bolas estén formadas, aplástalas ligeramente con la palma de tu mano.

    bolas de galleta

    Coloque la bandeja para hornear galletas en el congelador. Espere de 1 a 2 horas para que las bolas de masa se congelen por completo. Luego, puede hornear las galletas o guardar las bolas de masa en una bolsa hermética para congelar durante 1 mes en el congelador.

    Para cocinar, precalentar el horno a 180 ° C. Coloque las bolas de masa para galletas completamente congeladas en una bandeja para hornear cubierta con una hoja de papel pergamino o una estera de silicona. Espaciar bien las bolas de masa. Para un plato de 40 × 30 cm, puedes subir hasta 8 galletas por plato.

    Hornea de 13 a 15 min según el horno. Se cocinan cuando los bordes están bien coloreados y el centro parece poco cocido. Deje las galletas en la bandeja para hornear aún caliente durante 1 minuto después de sacarlas del horno y espolvoree las galletas con una pizca de flor de sal. Luego, deslice la hoja de papel para hornear o el tapete de silicona sobre una rejilla para que se enfríen más rápido (o directamente sobre la superficie de trabajo). Dejar enfriar.

Las galletas horneadas se mantendrán durante 24 a 48 horas en una caja hermética. Las bolas de galleta crudas congeladas se pueden almacenar fácilmente durante 1 mes en el congelador en una bolsa para congelador bien cerrada. Es posible hacer bolas de galletas aún más grandes. En este caso, amplíe el tiempo de cocción.

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