Chouquettes

¡Las chouquettes representan la frase “las cosas simples son a menudo las mejores”! Un placer gourmet muy simple que a menudo descubríamos cuando éramos niños. Es MUY MUY difícil resistirse a ellos. Cuando los hay en casa, ¡nunca duran mucho! La buena noticia ? Es muy fácil de hacer. ¡Perfecto para hacer frente a la pasta choux si temías ir!

Esta receta no requiere mucho material. Incluso si un robot de pastelería le facilitará el trabajo, todo se puede hacer a mano. Por otro lado, necesitará azúcar perlado (o azúcar de grano). Puedes encontrarlos en tiendas especializadas o incluso en Internet.

La primera vez que hice chouquettes, seguí la receta de Philippe Conticini. Desde entonces, al igual que el chef, siempre pongo un pequeño toque de flor de sal en las chouquettes antes de cocinarlas. ¡Hace toda la diferencia y hace que estas chouquettes sean aún más deliciosas! ¡El pequeño grano de sal que llega a tus papilas gustativas escucha los sabores! Y para aún más placer, también puede espolvorear una pizca de azúcar sin refinar (rapadura o moscovado). De lo contrario, nunca querrás hacer tus chouquettes.

Chouquettes

¡Una receta sencilla y muy sabrosa que te transportará a la infancia!

  • 55 g de leche semidesnatada

    55 g de agua

    50 g de mantequilla sin sal

    2 g de sal

    2 g de azúcar blanca

    60 g de harina T55

    110 g de huevos unos 2 huevos grandes

    azúcar de grano también llamado perla

    un poco de azúcar raspadura o moscovado opcional

    un poco de flor de sal

  1. Rompe los huevos en un bol y péselos para obtener el peso necesario. Si 2 huevos no son suficientes, rompa un tercero en un recipiente aparte, bátelo un poco y luego rellénelo (y guarde el exceso, puede que lo necesite más adelante). Cuando el peso del huevo sea el correcto, bata los huevos ligeramente con un batidor pequeño o un tenedor para combinar las yemas y las claras.

    Pese la harina y déjela a un lado.

    En un cazo, vierte la leche, el agua, el azúcar, la sal y agrega la mantequilla cortada en cubitos.

    Lleve la mezcla a ebullición en la cacerola. Cuando la mezcla hierva y la mantequilla se haya derretido, retire la sartén del fuego y vierta la harina en la sartén de una vez y revuelva, mezclando vigorosamente con una espátula hasta que se forme una masa suave.

    Si tiene un procesador de alimentos: Regrese la olla al fuego (alto pero tampoco al máximo) y continúe revolviendo vigorosamente con una espátula durante 20 segundos (esto se llama secar la masa). Luego vierte la masa en el bol de tu robot equipado con la paleta y enciende el robot a velocidad moderada. Deje correr hasta que se acabe el vapor. Si no tiene un robot, puede hacer todo esto a mano usando una espátula en un tazón.

    Luego agrega los huevos batidos (previamente pesados) en varios lotes, siempre mezclando en un procesador de alimentos entre cada adición para que el huevo quede bien incorporado. PRECAUCIÓN, no agregue demasiados huevos a la vez. Corre el riesgo de sobrehidratar su pasta. Tienes que probar la textura de su masa:

    Para hacer esto, tome una cuchara y dibuje una gran "línea" en la masa. La masa no debe cerrarse (no completamente) ni demasiado rápido ni demasiado lento. También puedes meter una espátula en la masa, luego debe salir, obteniendo un pico de pájaro. Hasta que la masa tenga la consistencia adecuada, sigue agregando un poco más de huevo. Si es necesario, agregue un poco más de huevo del peso recomendado por la receta (porque dependiendo de la harina y el secado de su masa, deberá ajustar la cantidad de huevo).

    Cuando la masa tenga la textura adecuada, vierta la pasta choux en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 12 mm.

    Precalienta tu horno a 170 ° C con calor rotatorio.

    Mientras tanto, en una bandeja de horno cubierta con un silpat, una bandeja de silicona para hornear o papel de hornear (en este caso, poner un poco de pasta choux en las 4 esquinas de la bandeja para que la bandeja el papel se pega bien y no se mueve), coloque las coles en hileras escalonadas y espaciando lo suficiente.

    Espolvorea generosamente azúcar en grano en cada una de tus bocanadas. Retire el exceso de azúcar perlado de la bandeja para hornear golpeándola e inclinándola (¡y sosteniendo firmemente la hoja de silicona o papel para hornear para evitar que se resbale!).

    Chouquettes

    Luego, espolvoree una pizca de azúcar Moscovado o Rapadura y flor de sal en la cúpula de cada repollo.

    Chouquettes

    Hornee en un horno caliente durante 25 a 30 minutos dependiendo del tamaño de sus chouquettes y su horno. Sobre todo, no abra el horno durante la cocción. Las chouquettes están bien cocidas cuando estén doradas.

    Chouquettes

    Todo lo que tienes que hacer es probarlos (¡tibios es aún mejor!).

Para almacenarlos, déjelos al aire libre en un Tupperware, por ejemplo (pero no cerrado). Las chouquettes se pueden disfrutar el mismo día que se hacen.

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